Falafel med squash og koriander

Falafel er vegetariske, små “kjøttboller”, laget hovedsakelig av kikerter og masse godt krydder, som opprinnelig kommer fra Midtøsten. Helst lages de av kikerter som er bløtlagt, ikke kokt, men denne gangen laget jeg de på impuls og brukte kokte kikerter på boks. Det går fint det også, men da må du tilsette noe som binder deigen sammen. Til dette brukte jeg egg og kikertmel (potetmel gjør samme nytten, om du spiser det). Jeg synes falafel noen ganger kan bli litt […]

Sprøstekte kikerter med chili og paprika

Ok, så det er 8.januar og faktisk bare to uker siden vi gikk inn i den deilige litt koma-aktige romjulen. Uken da vi alle får kollektiv hjerneblødning etter en førjulstid preget av påtrengende kjøpesenterlarm, sprø svor-angst og såre fingertupper etter overdreven gavepakking, julepynting, baking og bæreposebæring. Plutselig vet ingen hvilken dag det er eller hva klokka er, og jeg tror vi gjør det med vilje. Det er tid for litt etterlengtet hvile. Kanskje gjorde du som meg og så et […]

Hjelp, vi har blitt foreldre!

Sist dere hørte fra denne kanten var jeg høygravid med gutten vår som straks blir 4 måneder, tenk det! Hvor ble de månedene av?! Å få barn har vært en vill opplevelse – på godt og vondt. Blod, svette og tårer har sjeldent vært en mer passende beskrivelse. Men det spiller liksom ingen rolle. Trøtte, verkende kropper, såre, overarbeidede ammepupper, en tidligere struttende, nå tom og arrmerket mage, senebetente pappaarmer. Men så et stort smil som brer seg mellom to […]

Kokos og blomkålsuppe med sprøstekte kikerter

Det er vel ingen hemmelighet at jeg elsker å lage supper, det har etterhvert blitt mange suppeoppskrifter her på bloggen. På samme måte som det som regel blir en digg salat til middagen på fine sommerdager, tyr jeg fort til en varmende suppe når regnet og mørketiden setter inn. Det er sunt, enkelt å lage og kan varieres i det uendelige. Med en base på grønnsaker og god kraft (om jeg har, hvis ikke bruker jeg gjerne buljong) og en […]

Lun bønnesalat med feta og pinjekjerner

Denne bønnesalaten er perfekt som tilbehør til hverdagsmiddagen, som en sunn og mettende lunsj eller til mellommåltid. Den er også super som tilbehør om du skal ha mange gjester til bords, da den passer like bra som tilbehør til både kjøtt og fisk, metter godt og har rimelige ingredienser. Bønnesalaten er rask å lage og, viktigst av alt, den er virkelig god på smak. Jeg blir overrasket om ikke du får spørsmål fra gjestene om å dele oppskriften 🙂  Jeg […]

Favoritt-Capresesalat

I italiensk matlaging handler det mye om de gode råvarene og de enkle, rene smakene. Med deilige solmodne grønnsaker, ville urter, verdens beste olivenolje, kraftige og milde oster, trenger man liksom ikke så mye dill-dall underveis – råvarene er så gode at de bør få spille hovedrollen alene.  Et godt eksempel på dette er den klassiske capresesalaten. Skiver av søte tomater, fersk, fløyelsmyk mozzarella og blader av basilikum, toppet med god olivenolje og litt havsalt. Så utrolig enkelt og så […]

Pannestekt gresskar og fennikel med fetaost

Jeg dro med meg et gresskar hjem fra butikken her om dagen, uten helt å ha noen plan for hva jeg skulle bruke det til. Dette var av typen butternut squash, du vet, de som ser ut sånn som det her. Etter å ha stått ganske uvirksomt og pyntet opp kjøkkenbenken i noen dager, skulle det vise seg at gresskaret plutselig fikk spille hovedrollen som tilbehør til deilig grillet kylling en dag kjøkkeninspirasjonen var på topp. Stekt i panne sammen med […]

Lavkarbo lasagne med søtpotet og soltørket tomat

Du trenger ikke pasta for å lage god lasagne – platene kan du fint bytte ut med for eksempel squash, eller søtpotet som i denne oppskriften. Til å jevne den hvite sausen (bechamelsaus) kan du bytte ut hvetemel med kikertmel, det er nesten ikke så man kan smake forskjell på det!   Denne oppskriften på lasagne gir ca 8 porsjoner. Du kan enten bruke en høy form, eller en litt større lavere form. I den høye får du plass til […]

Sukkerfri, crunchy granola som holder deg mett lenge!

Dere som følger sukkerfri_hverdag på instagram fikk kanskje med dere at jeg lagde sukkerfri granola her forleden? Jeg lovte å dele oppskrift dersom den ble bra – og gjett om den ble! Jeg har mumset granola til frokost hver dag siden og må snart lage ny batch, for denne går unna. Granola er godt til frokost/lunsj med både yoghurt og melk, eller som topping til smoothies. Min favoritt er å spise denne alene med iskald ekstra lettmelk – lettvint, sunt, […]

Sommersalat med nektariner, feta og quinoa

På tide med oppskrift på en ny sommersalat! Jeg må innrømme at kostholdet ikke er allverdens å skryte av om dagen. Jeg har kommet til uke 32 i svangerskapet og det begynner å bli litt av et tiltak å lage mat rett og slett. Selv om bekkenløsningen har blitt mye bedre (hurra!), er det allikevel litt så-som-så med inspirasjon og overskudd. Heldigvis er det sommer og heldigvis har vi terrasse med grill. Grillmat er og blir min favoritt når inspirasjonen […]